乳酪有很多別名，又名干酪或奶酪，或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司，是一種用奶放酸之后增加酶或細菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的奶酪。細菌減少酸堿度，又加入獨特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統的干酪含有豐富的蛋白質和脂肪，維生素A，鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。

乳酪中含有大量復的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養素；每公斤乳酪制品都是由10公斤的dao牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；

就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪制最多的國家是荷蘭。

1、乳酪是牛乳經濃縮，發酵而成的乳制品，它基本上排除了牛乳中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的’黃金“。每公斤乳酪制品濃縮10公斤牛乳的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素，獨特的發酵工藝，使其營養的吸收率達到了96%～98%。

2、乳制品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的乳制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛乳=200毫升酸乳=40克乳酪。

3、乳酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保護肌膚健美。

4、乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。

5、乳酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。