油麥菜是近年來蔬菜市場上出現的一個新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種，葉片較長呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，油麥菜的營養價值基本和生菜相同，略高于生菜。

1、油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“風尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。

2、油麥菜的營養價值比生菜高，更遠遠優于萵筍，主要特點是礦物質豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍，蛋白質含量比萵苣高40%，胡蘿卜素比萵苣高1.4倍。

3、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

4、油麥菜含有維生素C，對于治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

1、清熱利尿                                
油麥菜性寒冷，有下火清熱、除煩解渴、利尿消腫之效，適合春夏季食用，有上火、口腔潰瘍者可以食用油麥菜改善。

2、清肝利膽                                
油麥菜可以促進消化液分泌，促進食欲，改善肝臟功能，能夠促進膽汁形成、緩解膽汁淤積，有效緩解膽汁性肝硬化。

3、靜心安神                                
油麥菜中含有萵苣素，有鎮靜安神的作用，經常食用油麥菜可有助于緩解神經緊張，幫助改善睡眠，調節改善神經衰弱等。

4、促進血液循環                                
油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用，常吃油麥菜可有促進排尿，減少心房和腎臟的壓力，對高血壓以及心臟病患者有一定的幫助。

5、輔助減肥                                
油麥菜中膳食纖維含量豐富，熱量低，食用后飽腹感較強，還可以促進腸道蠕動，幫助糞便排出，故具有輔助減肥的作用。

那些人不宜吃油麥菜

禁忌：胃炎、尿頻、胃寒者
胃炎、泌尿系統疾病，性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。
油麥菜對視覺神經有一定的刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲癥的人不宜多吃。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。油麥菜含有豐富膳食纖維，有一定的預防和治療便秘的作用，可以緩解孕婦便秘情況，還含有豐富的鈣物質，能幫助孕婦補充鈣質。

嬰幼兒可適量食用。油麥菜營養豐富，含有大量的維生素，以及鈣質，能刺激消化液的分泌，促進食欲，嬰幼兒適當食用，對生長發育大有好處。