西蘭花食用部分主要是脆嫩的花莖和短縮肥嫩的花薹及緊密群集成球狀的花蕾。綠花菜營養成分齊全，風味比花椰菜鮮美。[2] 含有抗癌物質葡糖異硫氰酸鹽，它可阻止早期癌細胞生長，具有特殊的保健作用。

西蘭花營養豐富，含有蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養成分位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。常吃西蘭花可以促進生長，維持牙齒及骨骼的正常，保護視力，提高記憶力。西蘭花中的維生素C能維持血管的韌性，不易破裂，同時西蘭花也很美味。

從中醫角度來講，西蘭花可以補腎填精、益腎健骨，還可以補脾和胃，可以應用于一些氣虛脾弱、失眠健忘的患者。吃了之后可以有效的增加新陳代謝，起到保肝、護肝的作用。

1、防癌抗癌：花菜含維生素C較多，是大白菜的4倍，西紅柿的8倍，芹菜的15倍，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時，人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而花菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，花菜內還有多種吲哚衍生物，此化合物有較肯定的降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，花菜中提取的一種酶能預防癌癥，這種物質叫蘿卜于素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

2、提高免疫力：花菜的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，提高人的體質，增加抗病能力。

3、西蘭花可以補腎填精、益腎健骨，還可以補脾和胃，可以應用于一些氣虛脾弱、失眠健忘的患者。吃了之后可以有效的增加新陳代謝，起到保肝、護肝的作用。

1、菜花與維生素Ki相克。菜花含有豐富維生素C，可降低止血藥的療效，所以服用止血藥時不宜食用。

2、菜花與牛肝相克。牛肝中含有豐富的銅、鐵離子，極易使維生素C氧化而失去原來的功能，所以兩者不能搭配食用。

3、菜花與黃瓜相克。菜花中含有豐富的維生素C，而黃瓜中含有維生素C分解酶，故不宜同食。

4、菜花與洋地黃相克。如菜花、大豆、菠菜、榨菜等，如果在服用洋地黃時食用這些食物過多，會造成藥物藥效降低。