胰腺炎剛出院15-20天內是不建議吃海膽的，因為海膽的脂肪含量較高，海膽黃，不但味道鮮美，營養價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。

海膽的功效與作用

1.海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%～15%。海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為海膽卵味咸，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。

2.海膽殼也是很好的藥材，味咸；性平；小毒。肝；腎；胃經。化痰軟堅；散結；制酸止痛。主瘰疬痰核；哮喘；胝肋脹痛；胃痛。

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