胰腺炎是能吃胡蘿卜的，胰腺炎剛出院15天內(nèi)可以吃胡蘿卜蔬菜粥，胡蘿卜擁有去痰、消食、除脹和下氣定喘的作用。胡蘿卜含有蔗糖、淀粉、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2葉酸、多種氨基酸（以賴氨酸含量較多）、甘露醇、木質(zhì)素、果膠、槲皮素、山奈酚、揮發(fā)油、咖啡酸及鈣等多種礦物元素。

吃胡蘿卜的好處

1.增強(qiáng)抵抗力，胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高，間接消滅癌細(xì)胞。

2.降糖降脂，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

3.明目，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。

4.利膈寬腸，植物纖維增加胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)代謝，通便防癌。

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