猴頭菇的做法

一、碧翠猴頭菇

原材料：發制猴頭菇550克，雞絲、毛筍、泡發海參、蝦仁各180克，米酒、雞精、食鹽、淀粉和面粉、西蘭花葉、蔥末、生姜沫、老母雞湯、動物油各適當。

作法：

1、將發制猴頭菇放到碗中，添加老母雞湯、蔥末、生姜沫、雞精、食鹽，上籠蒸至軟爛取下，放到盤里。

2、蝦仁、泡發海參、毛筍切割成絲。雞絲襪高跟鞋放進碗中，用淀粉和面粉攪拌均勻，放進溫豬鍋中中滑開，倒人漏勺瀝除油。

3、將雞絲、海叁絲、毛筍絲、蝦絲放到一起，加蔥末、生姜沫、米酒、雞精、食鹽翻拌。

4、西蘭花葉投入沸水鍋中燙透撈起來，將西蘭花葉刮平，在其上面海叁絲、雞絲、毛筍絲，疊成卷，上籠蒸2分鐘取下，擺放在猴頭菇的盤里。

5、炒菜鍋容易上火，加老母雞湯、食鹽、米酒、雞精，燒開完用濕淀粉勾芡，再將料汁澆在菠菜卷上就可以。

作用：益腎，抗癌，強身健體。

二、三鮮猴頭菇

原材料：猴頭菇250克，毛筍130克，鮮蘑菇、老母雞湯、生雞蛋、食鹽、米酒、白砂糖、雞精、豬板油、淀粉和面粉、玉米面粉各適當。

作法：

1、將猴頭菇用熱小水泡發，清洗，去根蒂，切割成大面積;毛筍順長切一片;蛋清、玉米面粉調均勻成雞蛋清糊。

2、將猴頭菇片放人沸水鍋中氽透撈起來，瀝去水，放進雞蛋清糊中翻拌，隨后放進七成開的水鍋中氽透撈起來，放人碗內，加老母雞湯、米酒、食鹽、白砂糖、雞精、豬板油，上籠蒸40分鐘上下取下，把湯潷出，扣在盤里。

3、毛筍片和鮮蘑菇各自放寬水鍋中氽透撈起來，再各自人鍋，加老母雞湯、食鹽、米酒、白砂糖、雞精燒至人味撈起來，放到猴頭菇盤里。

4、把潷出的原湯倒人鍋內，再添加老母雞湯、食鹽、雞精、白砂糖，用濕淀粉勾芡，隨后把料汁澆在猴頭菇片、毛筍片、鮮蘑菇上就可以。

作用：適用神經衰弱。