猴頭菇吃起來是苦的原因

猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在干制過程中為了保證其營養(yǎng)成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發(fā)時(shí)需將根去掉，否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。

2、劣質(zhì)產(chǎn)品

猴頭菇對生長環(huán)境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環(huán)境條件，比如長時(shí)間的下雨，猴頭菇的子實(shí)體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，并且烹飪時(shí)候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。

3、腐敗變質(zhì)

猴頭菇的保存也有很高的要求，若是保存不當(dāng)，常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質(zhì)，這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味，還帶有毒性成分，不適合食用。

猴頭菇苦的能吃

猴頭菇的根和發(fā)紅的子實(shí)體是帶有苦味的，但這苦味成分不具有毒性，可食用，僅僅影響食用口感，當(dāng)然若是猴頭菇腐爛變質(zhì)，也會帶有苦味，這樣的猴頭菇不適合食用，以免中毒。

溫水泡發(fā)去除猴頭菇的苦味

生活中的猴頭菇都是干制品，需要用溫水泡發(fā)，在泡開之后需將猴頭菇的根去掉，以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中，出現(xiàn)苦味;先泡十幾分鐘，再換清水，用手反復(fù)擠壓猴頭菇，反復(fù)多次，能盡可能的清除后調(diào)剖股中的苦味成分;另外在溫水中加少許的食醋、食鹽，對清除苦味也有一定的幫助。