豬肚的做法

1、胡椒豬肚湯

胡椒豬肚湯是一道傳統的藥膳，胡椒性溫熱，有溫中散寒的功效，因此此品常用于脾胃虛寒，四肢不溫、形寒怕冷等。

材料：白胡椒30～50粒，豬肚1個，食鹽、料酒、味精各少許。

做法：先將豬肚洗凈(可加鹽、醋、用開水燙洗)。鍋內注水，豬肚塊(或絲)下鍋，加入白胡椒，煲2小時左右。 湯稠肚爛時，加入食鹽、料酒、味精即可食用。

2、芡實豬肚湯

這是廣東的傳統名肴，可以健脾胃，益心腎，補虛損。適用于脾胃虛弱，食欲不振，腹瀉，心悸失眠，腎虛尿頻等癥，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍也有療效。

材料：豬肚1個，芡實30克，蓮子30克，紅棗10個。

做法：把豬肚翻轉洗凈，放入鍋內，加清水適量，煮沸后撈起，去水，用刀輕刮凈。芡實、紅棗(去核)洗凈;蓮子(去心)用清水浸1小時，撈起，一齊放入豬肚內。把豬肚放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時。 最后依據個人口味調味即可。

3、紅棗蓮子豬肚湯

此品是江西南昌的一種瓦罐煨湯，有補血健脾的功效，對身體虛弱的人有較好的滋補功效。

材料：豬肚一個(約一斤)，白胡椒，蓮子，料酒，紅棗，姜2片，鹽，雞精。

做法：首先將豬肚除去污油，然后洗凈，從邊緣切開十公分，翻開豬肚，用1湯匙粗鹽、1湯匙醋將豬肚搓揉至無黏液，然后用水沖洗凈，

放入滾水內煮3分鐘取出，用刀刮去白色污垢，洗凈后切片。 鍋中注水6碗，加入豬肚、紅棗、蓮子、蔥段、姜片，以大火煮滾，之后改小火燜煮一個半鐘頭。最后以鹽、雞精、料酒調味即可。

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