紫蘇葉的營養價值

1、紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45%左右，油中含亞麻酸62、73%、亞油酸15、43%、油酸12、01%。種子中蛋白質含量占25%，內含18種氨基酸，其中賴氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。

2、紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿卜素、高礦質元素等，還含有抑制活性氧預防衰老的有效成分。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106、2微克，常食紫蘇葉可以抗衰老。

3、紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。

4、紫蘇葉含有多種營養成分，特別富含胡蘿卜素、維生素C、B2。豐富的胡蘿卜素、維生素C有助于增強人體免疫功能。

5、紫蘇油在世界衛生組織有關文獻中記載的功效有：

①提高智力與健腦，延緩衰老;

②降低膽固醇含量，降低血脂;

③抗血栓;

④抑制腫瘤;

⑤提高視網膜反射能力，增強視力;

⑥有益于優生優育等。因此，紫蘇油適用于高血脂人群及孕婦、哺乳期婦女食用。