胰腺炎患者是否可以吃海鮮需要分情況來看，急性胰腺炎恢復期是不建議吃海鮮的，慢性胰腺炎是可以吃海鮮的。

急性胰腺炎發作期

在急性胰腺炎發作期間，患者是不能吃海鮮的。因為此時胰腺處于急性炎癥狀態，胰腺組織出現自身消化、水腫、出血甚至壞死等病理改變。進食包括海鮮在內的任何食物，都會刺激胰腺分泌胰液。胰液中含有大量的消化酶，如胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶等。在正常情況下，這些消化酶有助于消化食物，但在胰腺炎發作時，這些消化酶會進一步消化胰腺本身及其周圍組織，導致炎癥加重，疼痛加劇，還可能引起惡心、嘔吐等癥狀惡化。所以在這個階段需要嚴格禁食，讓胰腺得到充分的休息。

慢性胰腺炎患者

病情穩定時

慢性胰腺炎患者在病情穩定，沒有腹痛、腹瀉等癥狀發作時，可以適量食用海鮮。例如，海參是慢性胰腺炎患者比較合適的海鮮選擇之一。海參營養豐富，含有大量的膠原蛋白等營養成分，脂肪含量極低，還含有多種生物活性物質，如海參皂苷等，對身體有一定的保健作用。

同樣要注意烹飪方式，以清淡為主。并且要注意觀察食用后的身體反應，因為慢性胰腺炎患者的胰腺功能本身就有一定程度的損害，消化能力也會受到影響。

病情發作時

當慢性胰腺炎出現急性發作，表現為腹痛、惡心、嘔吐等癥狀時，就和急性胰腺炎發作期一樣，要停止食用海鮮，嚴格禁食，待癥狀緩解后再根據情況決定是否可以食用。