胰腺炎是可以吃豆芽的。卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。胰腺炎吃豆芽一定不能醋溜哦，要少油。吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質，這種物質能有效地抗癲癇和減少癲癇發作。豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。

豆芽的營養價值

1、豆芽是一種營養豐富的蔬菜，含有維生素 C、維生素 B 族、膳食纖維等營養成分。維生素 C 等抗氧化劑可以幫助身體抵抗炎癥，膳食纖維能夠促進腸道蠕動，減少腸道對脂肪和膽固醇的吸收，有助于預防便秘，保持腸道健康。

2、但豆芽食用時也需要注意烹飪方式，應該采用清淡的做法，如水煮、清蒸等，避免油炸、油煎豆芽。因為油膩的烹飪方式會增加脂肪的攝入，脂肪的消化需要胰腺分泌胰脂肪酶等消化酶，這可能會刺激胰腺，誘發胰腺炎再次發作。同時，也不能過量食用，以免引起消化不良等問題。