發芽的土豆是不能吃的，因為發芽的土豆里面含有一種毒素叫龍葵堿，它是一種生物堿，這種毒素對人體是有害的。

土豆發芽了到底能吃嗎

1、土豆如果是剛發芽，發芽較小，可以徹底去掉發芽或發青處的皮層，然后在發芽處的節點深挖，至少要挖1厘米的深度，這樣方能挖掉多余的被滲透的龍葵素。

2、龍葵素是一種易溶和易揮發的堿，為了徹底地去掉土豆中的龍葵素，切好的土豆最好放入冷水中浸泡半小時，同時加上一種物質進行中和，那就是米醋，米醋可以促進毒素的分解，更好的溶于水；另外就是高溫了，就是做土豆時，一定要完全煮熟，經過高溫后，毒素的含量幾乎就沒有了，可以放心地食用。

吃了發芽土豆的危害

如果食用了發芽的土豆就會出中毒反應，表現出頭暈、腹痛、惡心、嘔吐等中毒癥狀，如果大量食用可出現呼吸肌麻痹、咳嗽、喘悶、呼吸困難等，呼吸機麻痹嚴重甚至危及生命。

如何存儲土豆避免發芽

家里都用地窖來儲存土豆，這是利用避光原理來阻止土豆發芽。原理是：土豆發芽是需要光合作用的，沒有了光源，土豆發芽的難度就會增大。我們現在也可以模擬這個環境，利用這個方法儲存土豆，具體操作如下。

買回的土豆放入一個黑色塑料袋內，大家都知道黑色避光性好，然后放入一點小蘇打，小蘇打有很好的吸附作用，可以有效地阻止土豆長芽，然后再裝在紙箱中，密封放到黑暗陰涼處，這個方法能讓土豆保鮮大概半年。但是現在超市、菜市場到處都有新鮮的土豆，不建議儲存，最好是現吃現買。

相關閱讀：土豆的營養價值與功效作用