在古代竹蓀是非常有名的“宮廷貢品”，近代也是國宴上的名菜，同時也是營養非常豐富的食療佳品。每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高于雞蛋）、粗脂肪2.6%、粗纖維為8.8%、碳水化合物6.2%、粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。

竹蓀的營養價值

1、竹蓀中的均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機體調節功能和防病作用。

2、竹蓀中含有豐富的蛋白質，它在細胞和生物體內各種生物化學反應中起催化作用，也是是酶、激素合成的原料，維持鉀鈉平衡。

3、竹蓀中含有豐富的鈣、磷、鉀、鎂、鐵等多種微量元素，這些微量元素也是人體所必須的，均衡的補充可以幫助維持著人體正常的新陳代謝。

4、竹蓀中含有豐富的粗纖維，粗纖維是植物細胞壁的主要組成成分，這些粗纖維可以促進腸胃運動，在一定程度上幫助消化。

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