胰腺炎剛出院15-20天內(nèi)是不建議吃雞鴨鵝的，胰腺炎剛出院要遵循低脂肪清淡飲食原則，剛出院是不建議吃任何肉類的。從蛋白質(zhì)來看，雞第一，鵝第二，鴨第三，而從脂肪看，鴨第一，雞鵝差不多。

雞鴨鵝的營養(yǎng)價(jià)值

1、低脂肪成分，有助預(yù)防心血管病

雞、鴨、鵝肉，不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)更接近橄欖油的成分。

禽類中所含的脂肪成分主要是對(duì)心血管有保護(hù)作用的單不飽和脂肪酸；而豬、牛、羊肉中的脂肪，則主要是容易導(dǎo)致冠心病和動(dòng)脈粥樣硬化的飽和脂肪酸。

所以，常吃禽類能夠預(yù)防冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的發(fā)生。

2、高含量蛋白質(zhì)，煲湯味鮮美

可食部分的雞、鴨、鵝肉中的蛋白質(zhì)含量為16％~25％，比豬、牛、羊等畜肉的蛋白質(zhì)含量高一些。

禽類蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白；另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有能溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白等，其余為非蛋白氮。

肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。雞、鴨、鵝肉常被用做煲湯的原料，就是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量高且味道鮮美。

3、維生素和礦物質(zhì)，各有所長

雞、鴨、鵝等禽肉類中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，它們的肌肉和心、肝等內(nèi)臟含有豐富的維生素A、E、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)。婦女貧血、視力不佳、發(fā)育不良、體質(zhì)虛弱，均適合吃這些禽類的肝臟等進(jìn)行食補(bǔ)。

雞肉中鉀含量較鴨、鵝類要高，每100克可食部分含量近300毫克，另外還含有較多的鐵、銅、鋅等微量元素。這表明，雞肉對(duì)心臟功能比較虛弱的人來說，是一種不錯(cuò)的進(jìn)補(bǔ)食材。

鴨、鵝類肉中的煙酸和維生素E的含量，以及微量元素硒的含量卻比雞肉要高得多。硒是人體內(nèi)最主要的抗氧化微量元素，所以，常吃鴨、鵝類對(duì)提高機(jī)體免疫力，抑制腫瘤的發(fā)生有一定的作用。