刺老芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。刺老芽可以有抗感染的作用，對于緩解疲勞有好處，而且還可以有抗抑郁的功效哦，對于緩解神經衰弱是有一定的效果的。

吃刺老芽的好處

1、滋補身體

刺老芽能滋補身體，它含有多種二十多種礦物質和十幾種氨基酸，另外它還含有蛋白質和脂肪以及大量的碳水化合物，人們食用以后能把這些營養成分快速吸收，可以補中益氣，緩解身體虛弱，對增加身體素質有很大的好處

2、輔助治療抑郁癥

刺老芽對人類的抑郁癥有很好的治療功效，這種食材中的皂甙和生物堿以及果酸等成分都能直接作用于人類的神經系統，能放松神經，也能調節情緒，對人類的因疲勞引發的抑郁癥有很好的緩解和治療作用。

3、祛風止痛

祛風止痛，對人類的風濕類疾病和關節炎都有一定的緩解功效，它的根皮入藥以后藥用功效更加出色，不但能祛風止痛還能治療腎虛和陽痿以及胃炎與糖尿病，是一種十分珍貴的中藥材。刺老芽中還含有一些木皂甙和果酸與揮發油，它們能抗菌消炎，也能促進潰瘍現愈合，對人類的胃潰瘍和十二指腸潰瘍也有一定的緩解功效。

刺老芽的食用方法

刺老芽味道清新，采摘后洗凈，沸水焯后過涼，可拌、熗、腌、炒、炸、燉、蘸醬、做粥、做湯等。配各種調料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。

1.先用沸水焯，然后裹以雞蛋淀粉糊，再用油炸熟即可。此時刺老牙由褐變綠，透過淡黃色外皮，黃綠相間，色調清雅，香氣誘人。

2.刺老牙也可以清炒、做湯及涼拌拼盤等，味道清香可口，深受人們喜愛。也可以用開水焯熟后鹽漬起來留到冬天慢慢食用。