胰腺炎剛出院15-20天內是不建議吃煎雞蛋的，因為雞蛋的蛋黃脂肪含量較高，其次煎蛋可能會用油，都不太適合胰腺炎剛出院的患者食用。

煎蛋的營養價值

雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易被機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。

油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

油煎荷包蛋的做法

用料：雞蛋1個，醬油少許

做法：將雞蛋打入碗中，燒熱后，放入一勺油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。

在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。